Gravensteiner

Der Gravensteiner wächst stark bis sehr stark und bildet eine breite, hoch gewölbte, ausladende Krone von lichter Struktur. Ausgewachsen wird er zu einem mächtigen, landschaftsprägenden Baum. Die Leitäste stehen steil aufrecht und sind mäßig verzweigt; die Verzweigungstendenz ist gering, sodass das Kroneninnere zur Verkahlung neigt. Der Baum braucht intensive Pflege: wuchshemmende Maßnahmen durch jährlichen Schnitt nach der Blüte sowie Sommerschnitt sind ratsam, ebenso Herunterbinden zur Förderung der Kurztriebbildung. Der Gravensteiner ist stark anfällig für Schorf und Mehltau, zudem anfällig für Obstbaumkrebs, Stippe, Apfelwickler und verschiedene Virosen; gegenüber kupferhaltigen Pflanzenschutzmitteln ist er empfindlich. Die Feuerbrandgefährdung wird als mittelstark eingestuft. Er verlangt beste, tiefgründige, feuchte Böden und geschützte Lagen; ein maritimes Klima mit hoher Luftfeuchte ist ideal, doch ist die klimatische Anbaubreite insgesamt groß, sofern die Wasserversorgung gesichert ist. Die Sorte ist frostempfindlich – sowohl das Holz als auch die frühe, lang anhaltende Blüte sind spätfrostgefährdet. Der Ertrag setzt spät ein, bleibt unregelmäßig und neigt deutlich zur Alternanz; an günstigen Standorten sind die Erträge mittel bis gut. Die Früchte sind nicht windfest: Wegen der kurzen Stiele und des hohen Fruchtgewichts drücken sie sich gegenseitig ab, der Vorerntefruchtfall ist erheblich (Fallobstanteil 20–40 %), daher ist eine folgernde, mehrfache Ernte nötig. Der Gravensteiner ist triploid und als Pollenspender ungeeignet. Er gilt als typische Streuobstsorte und wird vom Koordinierungsausschuss Obstwiesenschutz NRW ausdrücklich für Streuobstpflanzungen empfohlen.

Der Geschmack ist edelaromatisch, feinfruchtig und fein weinig mit einem ausgeglichenen Zucker-Säure-Verhältnis; das Fruchtfleisch ist sehr saftig. Der Gravensteiner ist ein universeller Apfel: Tafelobst, sehr gute Brennfrucht, und er liefert große Mengen geschätzten Saft für Most und Cidre; auch zum Backen und für Apfelmus ist er geeignet. Die Pflückreife liegt je nach Standort zwischen Ende August und Mitte September; der Apfel ist direkt vom Baum essbar. Die Genussreife reicht vom Pflücken bis in den November, die Lagerfähigkeit beträgt etwa vier bis sechs Wochen (im Kühllager bis November, unter CA-Bedingungen bis zu sechs Monate).

Die Früchte sind mittelgroß bis groß (um 130 g), unregelmäßig rundlich-kantig geformt, meist höher als breit, mit deutlich hervortretenden Rippen und Wölbungen. Die glatte, fettig glänzende Schale duftet stark; die Grundfarbe ist zunächst gelbgrün und wird später gelb, auf der Sonnenseite karminrot geflammt und gestreift. Das Fruchtfleisch ist cremefarben bis hellgelb, mürbe und saftig. Der Stiel ist kurz und flach eingesetzt. Der Gravensteiner stammt vermutlich aus dem Raum Gravenstein in Nordschleswig und ist mindestens seit 1669 bekannt; die erste pomologische Beschreibung erfolgte 1788 durch Hirschfeld. Heute ist die Sorte weltweit verbreitet, hat ihre kommerzielle Bedeutung aber stark eingebüßt und wird vor allem als Liebhabersorte geschätzt.

Nach H.-J. Bannier / Rolf Meyer (Bergischer Streuobstwiesenverein), BOGL Baden-Württemberg, Landkreis Donau-Ries, Deutscher Genbank Obst, Wikipedia sowie der historischen Beschreibung der WUR Wageningen.